I resti della cena di ieri sera riscaldati nel microonde sono un simbolo di tristezza gastronomica.
Ma se non fosse un giudizio, ma un’opportunità per creare qualcosa di nuovo, spesso anche più interessante dell’originale, riferisce un corrispondente di .
Riscaldare correttamente è un’arte che si basa sulla comprensione della fisica degli alimenti. La pasta o il riso riscaldati nel microonde si trasformano in un grumo secco e insapore.
Una piccola quantità di liquido può salvarli. Irrorare la guarnizione con acqua o brodo, coprire con un coperchio e mettere nel microonde a media potenza.
Il vapore ripristinerà la consistenza, rendendo il piatto nuovamente appetibile. Ancora meglio, scaldatele in padella con un goccio d’olio, come si fa negli snack bar asiatici con il riso.
La carne bollita o stufata spesso diventa gommosa quando viene riscaldata. Spezzettatela in fibre e saltatela velocemente in padella con verdure e salsa: è un ottimo ripieno per pita o taco.
Il purè di patate può essere trasformato in delicate frittelle o nella base di uno stufato aggiungendo un uovo e delle erbe. Gli stufati e le zuppe di verdure traggono beneficio da una notte in frigorifero, in modo che i sapori abbiano il tempo di infondersi e combinarsi.
Tuttavia, non devono essere riscaldati fino all’ebollizione, ma solo a caldo, mescolando a fuoco lento. Le insalate con erbe fresche non hanno una seconda vita: i loro componenti devono essere conservati e combinati di nuovo.
Questo approccio cambia l’atteggiamento stesso nei confronti della cucina. Si inizia a cucinare per due pasti diversi, risparmiando tempo ed essendo creativi.
La zucca al forno di ieri diventa la base per una zuppa, le lenticchie stufate diventano il ripieno per una torta e il riso diventa la base per un pilaf di verdure. Gli avanzi non sono più un problema, ma una sfida interessante.
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