Versate l’acqua bollente sul vostro tè e ve ne dimenticate per dieci minuti, producendo un infuso amaro e aspro?
Secondo il corrispondente di , molte persone lo bevono da anni, credendo che questo sia il vero sapore.
In realtà, essi osservano il risultato di un’overdose di sostanze chimiche: un’eccessiva estrazione di tannini, che annullano tutte le sottili sfumature di sapore. Ogni tipo di tè, nero, verde, oolong o bianco, ha la sua temperatura ideale dell’acqua e il suo tempo di infusione.
Versare un tè verde delicato con acqua bollente è come bollire una bistecca nel microonde. L’acqua deve raffreddarsi a 70-80 gradi e il tempo di infusione raramente supera i due o tre minuti.
A questo punto si sentirà la freschezza erbacea, non l’amaro. Per il tè nero, la temperatura può essere più alta, ma anche in questo caso il tempo è un fattore critico.
Da tre a cinque minuti sono sufficienti per far emergere il bouquet. Dopodiché inizia un processo che i professionisti chiamano “uccisione del tè”: vengono rilasciati tannini e caffeina in eccesso e la bevanda diventa sgradevolmente astringente.
La macerazione in un thermos è una storia a parte. Questo metodo va bene solo per alcune collezioni di erbe.
La foglia di tè, costantemente in acqua calda, continua a estrarre, rendendo la bevanda insopportabilmente forte e dannosa per lo stomaco. È più corretto preparare il tè in un bollitore e poi versare l’infuso finito in un thermos per mantenere la temperatura senza modificarne la composizione chimica.
Queste conoscenze non sono per gli snob, ma per chiunque voglia godere e trarre beneficio da una bevanda, non solo da una dose di caffeina e amarezza. Provate una volta a preparare il vostro tè abituale nel modo giusto, con un timer alla mano.
Sarete sorpresi da quante sfumature non avevate notato prima e difficilmente vorrete tornare al vecchio metodo “dimentica e insisti”.
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