Scegliere tra una padella antiaderente e una in ghisa non è solo una questione di durata.
È una scelta di strategia di cottura che determinerà se le verdure galleggeranno nell’olio o friggeranno nella sua sottile pellicola, secondo il corrispondente di .
La forma e il materiale delle pentole dettano le nostre azioni, spesso a nostra insaputa. Una padella profonda richiede più olio per coprire il fondo, mentre un wok con le sue pareti inclinate permette di cavarsela con un paio di cucchiai, mescolando continuamente gli ingredienti.
Ci si sottomette inconsciamente alla fisica delle stoviglie, anche se si è convinti di mangiare in modo più sano. Per molto tempo non ho capito perché gli stufati di verdure dietetici risultassero così oleosi, finché non ho sostituito la mia vecchia e profonda padella “della nonna” con una padella per sauté dal fondo largo e spesso.
La quantità di olio è triplicata da sola, semplicemente perché le nuove pentole non richiedevano un approccio diverso. Il rivestimento in teflon non è solo una comodità, è il permesso di non usare il grasso.
Ma è anche una trappola: i cibi cucinati senza una goccia d’olio possono sembrare asciutti, spingendovi ad aggiungere una salsa unta già nel piatto, vanificando l’idea iniziale. La ghisa, invece, va bollita con l’olio, lo assorbe e lo restituisce durante la cottura, creando quel sapore unico e quella crosta croccante.
Questo insegna a lavorare con un grasso minimo ma di qualità, che diventa parte del processo e non un’aggiunta occasionale. Le dimensioni della pentola per la pasta determinano la quantità di acqua da versare e quindi la quantità di sale da sciogliere.
Siamo abituati a versare il sale “a occhio” nell’acqua bollente, ma in una pentola enorme quell'”occhio” si trasforma in un intero cucchiaio, aumentando il carico di sodio sul corpo senza che ce ne accorgiamo. Un piccolo mestolo per il porridge o le uova è un trucco ingegnoso per controllare le porzioni.
Non è possibile far bollire fisicamente un pacchetto di pasta per una sola persona, non lo reggerebbe. Gli utensili possono essere usati per creare artificialmente un deficit di spazio che va a vantaggio dell’utente.
Quando si inizia a scegliere le pentole non solo per il loro aspetto, ma per il loro potenziale “comportamentale”, cucinare diventa un dialogo consapevole. Si chiede: “Cosa puoi fare per me?” e la padella risponde con un risparmio di olio e il pentolino con porzioni precise.
Gli strumenti formano le abitudini. Se vi circondate degli utensili giusti, fate in modo che l’ambiente lavori per la vostra salute. Non sprecate forza di volontà per versare meno olio, ma prendete un’altra padella e lo farà per voi.
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