Sembra che la differenza tra il gazpacho freddo e il borscht caldo sia solo il sapore e la stagione, ma per lo stomaco sono civiltà fondamentalmente diverse.
I cibi caldi, soprattutto le zuppe e i brodi, già all’inizio danno un segnale all’apparato digerente di risvegliarsi dolcemente, mentre un cocktail ghiacciato dal frigorifero gli fa spendere urgentemente energie per riscaldare il contenuto, secondo il corrispondente di .
Non si tratta né di un bene né di un male, ma solo di scenari diversi che vale la pena scegliere consapevolmente piuttosto che a caso. Le cucine tradizionali di molti popoli, soprattutto nei climi freddi, sono intuitivamente costruite intorno a cibi termicamente elaborati e caldi, e c’è una spiegazione logica per questo.
Pixabay
Per digerire i cibi freddi, il corpo spende molte più risorse interne, il che per una persona indebolita o durante una malattia può essere un carico inutile. Tuttavia, in una giornata calda, la stessa zuppa o insalata fredda aiuta il corpo a raffreddarsi, eliminando la necessità di iniziare a sudare.
È interessante notare che alcuni alimenti, dopo il riscaldamento, cambiano non solo consistenza ma anche composizione chimica, diventando più disponibili per la digestione. Il licopene nei pomodori o il betacarotene nelle carote sono esempi classici di sostanze nutritive la cui biodisponibilità viene potenziata dalla cottura.
D’altra parte, un certo numero di vitamine, in particolare la vitamina C idrosolubile e alcuni enzimi presenti nei vegetali, vengono spietatamente distrutte dall’esposizione alle alte temperature. I nutrizionisti consigliano spesso di iniziare la giornata con una colazione calda – porridge, omelette, verdure stufate – per dare al metabolismo un avvio regolare senza sconvolgerlo con succhi di frutta o yogurt freddi di frigorifero.
Questa regola non è ferrea, ma per chi si lamenta spesso di pesantezza e gonfiore al mattino, può essere una soluzione semplice e praticabile. Ascoltate come vi sentite: se vi sentite svegli dopo un frullato freddo e assonnati dopo i fiocchi d’avena, il vostro corpo vi ha già dato tutte le risposte.
Per molto tempo sono stato un fan delle colazioni fredde, finché non ho notato che all’ora di pranzo avevo un appetito da lupo, nonostante il contenuto calorico del pasto mattutino. L’esperimento di passare al porridge caldo ha cambiato radicalmente il quadro: la sazietà è diventata tranquilla e duratura, e il desiderio di fare uno spuntino è scomparso.
Si è scoperto che il fuoco digestivo aveva solo bisogno di essere meno stimolato. Non è necessario arrivare agli estremi e rifiutare completamente i cibi freddi, soprattutto se questi vi procurano piacere e non vi danno fastidio.
È più una questione di equilibrio e di comprensione del contesto: una zuppa di purè riscaldante in una sera d’inverno e un’insalata rinfrescante di verdure croccanti nella calura estiva sono entrambe scelte ideali perché soddisfano le esigenze del corpo nel presente.
La temperatura degli alimenti è il linguaggio nascosto che l’apparato digerente usa per comunicare il suo benessere o il suo stress. Imparare a riconoscerla è un altro strumento per mettere a punto il proprio benessere senza farmaci o diete complicate.
A volte la soluzione di un problema non sta in *quello* che si mangia, ma in *quella* forma che arriva nel piatto.
Leggi anche
- Come sopravvivere alle feste senza sensi di colpa: una strategia per chi è stanco di temere le feste
- Come le abitudini quotidiane influenzano il peso: perché mangiare a ore non funziona per tutti
