L’impazienza è il peccato più comune del cuoco di casa, e la sua prima vittima è un uovo o una cotoletta che si attacca disperatamente a una padella apparentemente oliata.
Gettato su una superficie non sufficientemente riscaldata, il prodotto cede istantaneamente la sua umidità, che crea una barriera di vapore che impedisce la formazione di quella crosticina croccante, e l’alimento inizia a cuocere nel suo stesso succo, secondo il corrispondente di .
Il metallo deve essere molto caldo per “sigillare” istantaneamente i pori della carne o delle proteine, e un semplice test con una goccia d’acqua, che dovrebbe raccogliersi in una pallina che evapora rapidamente, vi dirà più di qualsiasi ricetta.
Un minuto per dare vita a una padella non è una perdita di tempo, ma un investimento per ottenere un risultato perfetto che si stacca dalla superficie con un solo movimento.
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