Il porridge tolto dal fuoco e subito messo nei piatti spesso inganna le aspettative: dall’alto può sembrare cotto, ma all’interno si sciolgono grani crudi e poco cotti.
Il trattamento termico non termina con lo spegnimento del fornello: è fondamentale che il porridge raggiunga la piena prontezza sotto un coperchio stretto e avvolto in un asciugamano di spugna, che svolge il ruolo di thermos, riferisce il corrispondente di .
Questa semplice tecnica consente di trattenere il calore residuo e di distribuire uniformemente l’ultima umidità, rendendo il grano saraceno, il riso o il miglio perfettamente friabile e saporito.
Il porridge che ha superato questa fase di riposo è radicalmente diverso per consistenza e integrità del sapore da quello servito in fretta.
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